Last Updated on 2026-03-01 by Tsubaki
嗨！我是在日10年、兼任特約旅遊撰稿人的Tsubaki，287！在寫日本特色飲食「沾麵」的文章時，287意外查到一筆資料：沾麵的創始店其實就藏在東京池袋，名字叫做「大勝軒 」。這間店馬上被287加進了 Google Maps 收藏名單裡，想說哪天一定要來親自試試。
剛好這次遇到一位很久不見的台灣朋友 Alis，她辭掉空姐工作、來日本展開新生活，沾麵對她來說還是個全新的世界。於是，我們決定一起來這家傳說中的元祖沾麵店朝聖，展開一場暖胃又暖心的美食聚餐！
這篇文章就來跟大家分享：日本拉麵界的傳奇人物「拉麵之神」山岸一雄所創立的「大勝軒」，以及這碗充滿歷史的沾麵吃起來到底有什麼特別？還有287個人角度的不專業美食心得，希望可以成為各位的參考喔！
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什麼是沾麵？
沾麵（つけ麺｜Tsukemen）是一種將煮好的麵條與湯分開盛裝，吃的時候再把麵條沾到熱湯裡食用的日本特色吃法。相較於傳統拉麵，沾麵的麵條通常更粗、更有嚼勁，而湯頭則更濃郁、鹹味稍重，是為了能牢牢附著在麵條上。這種吃法不僅能吃得更慢、更仔細，也保留了麵條的口感，是不少拉麵愛好者的最愛。
如果你對沾麵的詳細、起源、吃法教學或相關日文好奇，287在另一篇文章中也有詳細介紹，可以在朝聖「大勝軒」之前先去看看，讓這碗麵吃得更有滋味！
為什麼池袋「大勝軒」這麼有名？
說到沾麵，很多人第一時間可能會想到各種新派拉麵店，但你知道這種吃法的源頭在哪嗎？答案就是：東京池袋的「大勝軒」。
這家店不只是開創了沾麵文化，更是徹底改寫了日本拉麵界的發展軌跡。由創始人山岸一雄於1950年代創立，他將原本只是把剩湯加麵吃掉的習慣，正式轉化為一道獨立、具完整風味的菜單，從此開啟了日本沾麵的黃金年代。
山岸一雄可以說是日本拉麵史上的傳奇人物。只要是稍有年紀的日本人，幾乎都知道這個名字。他不只是創造了讓人難以忘懷的風味，更因為無私精神，允許弟子們無償使用「大勝軒」的名號在全國各地開店。也因為這樣，他被尊稱為「拉麵之神」，在許多拉麵相關的專書與學術論文中都被視為關鍵人物，對整個拉麵產業的影響深遠。
不過有趣的是，因為這樣的傳承方式，現在在日本各地可以見到名為「大勝軒」的拉麵店，但事實上，池袋這家「東池袋大勝軒」才是正宗的沾麵創始本店。其他則多是出自山岸門下、風格各異的延伸分支。
走進池袋東口的本店
287這次拜訪的是「東池袋大勝軒」的本店，位置就在池袋站東口步行5分鐘左右的地方。店外掛著復古感十足的招牌，沒有浮誇裝潢，那股昭和氛圍反而讓人更加期待這碗傳奇的沾麵。
值得一提的是，這家本店曾經歷過搬遷與招牌翻新，乍看之下可能會讓人誤以為是新開的店，但走近一看，門口仍保留著早期風格，與歷史資料中常見的老照片幾乎一模一樣，彷彿讓人穿越時光，回到那個沾麵誕生的年代。
✔️ 大勝軒 池袋本店
地址：2 Chome-42-8 Minamiikebukuro, Toshima City, Tokyo 171-0022（Google Maps）
Google Maps Code：PPG9+CF 豐島區 東京都
交通路線
・東池袋站下車後步行1-2分鐘
・池袋站下車後步行5分鐘
營業時間：11:00–22:00（每週三公休）
其他資訊：僅限現金支付
店內氣氛跟座位
中午用餐時段果然排了一點隊，不過翻桌速度蠻快，十幾分鐘就能入座。整間店內裝簡單樸實，但氣氛溫馨，坐著等麵的時候，可以聽到廚房裡師傅們有默契的對話聲。
有吧台也有桌位，不論是一個人吃還是跟朋友家人一起來，都有適合的位置。再加上從東池袋站走路只要1分鐘的超便利位置，難怪這裡每天都有許多拉麵迷朝聖。（而且外國人也很多）
入店前先用機器點餐
在進店之前，門口設有一台自助售票機。即使不懂日文也沒關係，每道餐點旁邊都附有清楚的照片，可以直接依照圖片選擇想吃的料理，操作起來相當直覺，對觀光客來說也非常友善。
最上面一排都是沾麵的菜單，不過仔細一看可以發現店家的小心機，最上面一排都是高單價的沾麵菜單，像是叉燒沾麵、筍乾沾麵、蔬菜沾麵等。而最基本款的元祖沾麵特製蕎麥麵「元祖つけ麺 特製もりそば」則被放在最左下角的圖片。元祖元祖沾麵本身有附一片叉燒肉，如果想吃三片的話也是可以點最左上角的叉燒沾麵。
當天我們前往時，天氣還有些微涼，雖然沾麵的沾醬湯頭是熱的，但麵條一般都是煮好後再以冷水沖涼來保留Q彈口感。因此，我跟 Alis 決定改點熱麵（あつもり｜Atsumori），也就是不經冷水沖洗的版本，吃起來更柔順、溫暖，特別適合稍微冷的天氣。
如果你和我們一樣比較怕冷，或者比較偏好熱熱的沾麵，也可以考慮這個選項。熱麵的選項就位在元祖沾麵圖片的正下方，標示為「あつもり」，點餐可以留意一下！
招牌就是這碗「元祖沾麵」！
上桌的是最經典的大勝軒式沾麵組合：一大碗Q彈有勁的中粗麵，搭配熱呼呼、香氣十足的醬油魚介湯頭。這一份就是大勝軒的靈魂代表，簡單卻有層次。
值得一提的是，除了基本份量，店家也提供加量選項：「中盛」需加價250日圓、「大盛」則加價350日圓，可以在機器上加價購買。以287自己的食量來說，標準份量已經非常有飽足感，應該對大多數人來說都相當足夠。隔壁桌就有人點了大盛，結果送上來的是一整個巨碗，幾乎跟13吋披薩一樣大，看了都覺得震撼，應該是胃容量訓練有素的人才吃得完。
湯碗內含有半顆半熟蛋、一片叉燒、一些白蔥片。湯頭一入口，就能感受到魚介的鮮香與微微的甜味，還帶著一點筍乾的酸度，是大勝軒最經典的味道。這種酸甜平衡拿捏得恰到好處，不僅讓沾麵不會顯得過鹹，吃完也完全不膩，反而會讓人想再來一口。
麵條的份量也很有誠意，大概接近中碗的程度，對於喜歡大口吃麵的人來說肯定是種享受。自家製的中粗麵條，咬下去有彈性，吸附湯汁的能力也很優秀，每一口都滑順又有嚼勁。
這碗由創業者山岸一雄先生所發明的「特製蕎麥麵（特製もりそば）」，真正的靈魂就在這日復一日熬煮的秘傳湯頭中。魚介與豚骨的濃縮風味融合得渾然天成，再搭配酸甜交織的滋味，讓人一吃就愛上。湯裡的自家製叉燒與筍乾（メンマ｜Menma）也絲毫不馬虎，不只是配角，更讓每一口都有層次。
吃完後記得要「割湯」
吃完麵之後，還有一個不能錯過的環節，就是加「割湯」（割りスープ｜Wari soup）來品嚐湯頭。這是日本沾麵文化中常見的習慣，用高湯將原本濃厚的沾麵湯頭稀釋，變成適合單喝的熱湯。
如果你對「割湯」的細節有興趣，287在之前的文章中也有介紹過，包括怎麼向店員提出、常見的日文句型等等，有需要可以搭配閱讀。
大多數的沾麵店會在你吃完麵後主動給你一壺割湯，但大勝軒的作法比較傳統，是要你主動請店員幫忙添加。
不過這樣也讓整碗湯的風味更有變化。即使加了熱湯之後，那原本酸酸甜甜的滋味依然保留，喝起來層次分明，是287在其他沾麵店沒體驗過的風味組合，印象非常深刻。
小提醒與建議
・店內只能用現金付款，記得準備好錢。
・中午和晚上都是熱門時段，建議避開尖峰時間。
・如果食量不大，也可以請店員幫你減量（說一聲「麵少なめ」即可）。
值得朝聖的經典沾麵
如果你喜歡拉麵，真的不能錯過這家沾麵的起源地。它不只是吃一碗麵，更是體驗日本庶民飲食文化的一部分。
而且價格親民、味道經典，不管是第一次來東京還是第N次來，都值得排入你的美食清單～
以上，287希望各位會喜歡這家店日本最早的沾麵店「大勝軒」喔！
✔️ 大勝軒 池袋本店
地址：2 Chome-42-8 Minamiikebukuro, Toshima City, Tokyo 171-0022（Google Maps）
Google Maps Code：PPG9+CF 豐島區 東京都
交通路線
・東池袋站下車後步行1-2分鐘
・池袋站下車後步行5分鐘
營業時間：11:00–22:00（每週三公休）
其他資訊：僅限現金支付
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旅人小筆記：以上皆為 287 親自走訪的真實體驗與主觀感受，規劃行程時別忘了將天氣與個人偏好納入考量喔！
在這個流量至上的時代，比起一味追求熱門打卡點，我更希望能深入那些隱藏在角落、資料稀缺的地區。我深知在規劃旅程時，一份詳盡的資訊有多麼珍貴，因此我願意花費大量時間查閱資料、實地考察，將這些「不容易取得」的內容整理給同樣熱愛旅行的你。
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