【北海道】阿寒湖必吃美食愛努料理

來到阿寒湖周邊觀光，肯定不能錯過阿寒湖必吃美食「愛努料理」！愛努族是日本少數民族之一，隨著與愛努民族相關的漫畫作品（黃金神威｜ゴールデンカムイ）大熱，愛努文化逐漸吸引了更多人的關注，許多人對漫畫中出現的愛努料理產生興趣，但或許不清楚可以在哪裡品嚐到這些獨特的美味～其實在北海道內最大的愛努集落——阿寒湖愛努村（Ainu Kotan），有約30家商店與餐廳，讓遊客能體驗到愛努民族的民藝品和飲食文化。

那麼這篇文章287先跟各位介紹阿寒湖的愛努村以及愛努料理，稍微幫助大家了解愛努的飲食並決定來阿寒湖品嚐什麼樣的愛努料理。後續會再跟各位介紹阿寒湖觀光、愛努料理推薦餐廳以及愛努村等詳細資訊！

Table of Contents

阿寒湖與愛努族｜愛努村 Ainu Kotan

受許多觀光客喜愛的阿寒湖地區不僅以美麗的自然景觀聞名，更是少數民族愛努族文化的重要地點之一。這裡的愛努族自古以來就和大自然密切共存，主要從事漁獵和採集。長期以來愛努族生活在北海道和周邊地區，包括庫頁島和千島群島等地，雖然並非僅侷限於阿寒湖地區，但他們與阿寒湖一帶的關聯十分深厚。主要是因為阿寒湖區域有豐富的自然資源，因此成為愛努族人生活的理想地，特別是當地的水源、魚類和森林都提供了充足的食物與資源，漸漸地在這片土地上形成了長期穩定的生活社群。從接下來將介紹給各位的愛努族傳統料理來看，可以發現主要食材都與阿寒湖有密切的關係～

愛努村 Ainu Kotan

近年來，阿寒湖地區透過愛努村（Ainu Kotan）等場所進行許多文化推廣與愛努族的傳統文化的保存，並向遊客展示愛努的傳統特色，像是獨特的音樂、舞蹈、手工藝、傳統飲食等，讓來訪的旅客能夠親身體驗這份獨特的文化背景。

如今，阿寒湖成為大家了解愛努族的最佳地點之一，因此如果來到阿寒湖旅行錯過了愛努村，那就不算真正到過阿寒湖囉～

 ✔️  愛努村（アイヌコタン）
地址　北海道釧路市阿寒町阿寒湖温泉4-7-19（Google Maps）
營業時間　9:00~21:30
交通　阿寒湖巴士中心站（阿寒湖バスセンター）下車徒步10分鐘
其他資訊　官方網站

愛努料理的特色與歷史文化背景

愛努料理是日本少數民族愛努族人的飲食，以「簡單」、「原味」和「自然」為核心，並強調最大限度地利用食材，不浪費任何可食部位。

烹調風格與傳統日本料理很相似，但他們多吃肉食與魚類（鹿和鮭魚），而且比較少吃生食，主要用煮、醃漬、燒烤和煙燻的方式料理居多。但不同之處在於他們會用魚類或是動物的脂肪來當作部分料理的調味料。

經典的愛努料理

Ohaw（オハウ）

使用鐵鍋將動物的肉、魚肉、蔬菜等煮成的湯，類似火鍋料理，有時候也會使用乾燥保存過的肉來烹煮。個人覺得喝起來就像是一般常見的蔬菜湯～不過因為比較少額外加入調味料，因此相較起來清淡一點。

Ohaw依材料不同又有不一樣的名字，魚湯–「Cep ohaw」、肉湯–「Kam ohaw」、鹿肉湯–「Yuk ohaw」、蔬菜湯–「Kina ohaw」、熊肉湯–「Kamuy ohaw」等名稱。

Rataskep（ラタシケップ）

將很多食材混在一起的食物，外觀看起來有點類似涼拌沙拉。將蔬菜、豆類煮到微乾之後，再將石材搗碎涼拌在一起的食物，常使用馬鈴薯、南瓜、豆類作為主要食材。可惜上次去阿寒湖沒有品嚐到。

Sito（シト）

通常被稱為「愛努式團子」或「小麥團子」，以小麥粉或米粉製成，並用昆布調味，是愛努族常見的主食。製作時會將粉揉成小團並蒸熟，然後搭配肉湯或魚湯等愛努傳統料理一起食用。

Mehun（メフン）

是一種傳統發酵食品，由鮭魚的內臟製作而成。製作過程中會將鮭魚的肝臟和腸道等部位進行清洗並加入鹽，讓其自然發酵。吃起來類似魚醬或魚卵醬的口感，常被當作調味料或配菜，與米飯或Sito搭配。

其實287對這種內臟料理有點抗拒，所以上次去阿寒湖的時候只有看友人吃⋯關於實際的餐廳介紹會再另一篇做介紹。

Amam（アマム）

Amam是愛努語中「米飯」或「飯食」的意思，它通常指的是將米與其他食材（例如其他穀物、山菜、栗子或魚等）一起炊煮的飯食，會加入當地的食材，使米飯更有風味且營養豐富。個人覺得吃起來就像一般常見的五穀飯～

Potcheimo（ポッチェイモ）

使用北海道寒冷氣候製作的傳統馬鈴薯保存食材。秋季收穫的次級品馬鈴薯會被置於戶外，夜晚受凍後白天融化，結凍與解凍反覆發生破壞馬鈴薯的組織結構。之後將軟爛的馬鈴薯浸泡水中取出沉澱的澱粉，最後將澱粉搓揉成小團後進行發酵。

通常傳統作法是直接放入爐中燒烤，並搭配動物脂肪或鮭魚卵食用，或是加入粥裡。但後來開始有了砂糖和海苔等配料的變化，甚至用油炸或用醬油調理。287上次去的阿寒湖的愛努料理餐廳就是使用油炸方式烹調的，吃起來有點像馬鈴薯麻糬～

以上，是287為各位介紹的愛努村以及愛努料理，各位決定好來阿寒湖要吃什麼愛努料理了嗎？希望大家會喜歡這個日本少數民族的飲食文化喔🥰

部分參考出處
- 維基百科
- 北海道農政事務所

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