其實287在東京住了8年一直沒有吃過 HARBS ，每次經過都會覺得到底是在紅什麼？雖說287本身也是喜歡甜點的小螞蟻，不過因為每次經過HARBS的店時，外頭總是大排長龍，因此都覺得「別家店也有蛋糕，又不是非HARBS不可」。一天閨蜜突然丟了一則訊息說下班想吃公司旁的HARBS，所以我們決定來吃看看這的人氣的精緻蛋糕連鎖店，發現真的不虛此行！
在前往之前287好奇HARBS是如何誕生的、為何這麼有名，所以287從網路上查遍了許多日本人介紹的文章，以及剛好在逛書店時快速翻看的一本HARBS創業者所寫的書「HARBSと私」，才理解HARBS真的不簡單，而且加上實際品嚐後體會到為何HARBS可以從日本國內紅到海外了～也因如此體會到所有事情都以「商業思維」來考慮，「概念、理念」才是HARBS成功的關鍵，這點在我寫部落格以及對我的工作時都有些許啟發。
本篇除了彙整網上的資訊與書內容的一部分萃取，還有實際至HARBS品嚐後的287不專業美食評論與各位分享！
※令人驚喜的是在287查詢資料研究HARBS的當下所處的咖啡店「ANTICO CAFFE AL AVIS」竟然也是HARBS母集團「（株）重光」旗下的咖啡廳品牌，真的是很巧～
為何 HARBS 會這麼紅？
HARBS從1981年創業以來，從名古屋的第一號店一路在日本國內展店，來到了東京以後才開始擄獲甜點迷成為了一家人氣的水果蛋糕店。後來在2014年登陸紐約以後更是紅透海內外，深得來自世界各國甜點控的胃口。
HARBS能夠成為日本人氣甜點店，主要是因為用料扎實、大尺寸且奢華的水果千層蛋糕而開啟了走紅之路。除了招牌必吃的水果千層與其他主要的蛋糕口味以外，每間店鋪還會隨著季節推出限定口味的蛋糕，且同時販售不影響蛋糕酸甜調性的精選飲品，奠定了成為人氣蛋糕店的基礎。最重要的還是因為HARBS堅持使用新鮮高品質食材與HARBS的「經營理念」，為這家店在消費者心中種下深根蒂固的好評價。
關於HARB的起源
從HARBS的起源說起，其實HARBS（ハーブス）的發源地是名古屋，由一對經營咖啡館的夫婦不斷試驗失敗後誕生的店。其第一號店是於1981年在名古屋城附近的「ハーブス 栄本店」（Google Maps），應該有許多人到了東京吃完了蛋糕還不知道這件事（笑）！在HARBS開幕以前，他們其實經營著喫茶店「喫茶メルローズ」。
而根據HARBS創業者所寫的書「HARBSと私」中寫道，HARBS的誕生並非由商業思維主導，而是由「概念」先行而生，也就是最初激勵他們創立HARBS的目標：「能讓戀人們享受的大蛋糕」、「吃一塊就能滿足心靈」。正因如此，他們才會為了實現這個而不斷嘗試、摸索，找到了手工和成本的完美平衡。書中描述他們為了製作出大型蛋糕進行了許多試驗與失敗，當時若一切從成本、工時等來計算，現在深受愛戴的水果千層蛋糕或許不會誕生了。
HARBS的特色
1. 50種以上獨家蛋糕選項
經過多年不斷不斷地研發新口味，保留了顧客喜歡風味成為經典並汰除掉不受歡迎的搭配，如今已有50種左右的人氣蛋糕食譜，並且還在持續不斷更新中。
通常每家店舖會提供十五種左右的蛋糕種類，每個月還會推出兩至三種季節限定蛋糕，例如夏季有哈密瓜、檸檬優格蛋糕、限定草莓起司塔等等，每次去都有不同的驚喜，完全滿足喜歡嘗新的客人們。
最受歡迎、被稱為Harbs招牌的就是水果千層蛋糕，是第一次來HARBS一定要先品嚐的蛋糕。
HARBS榮本店、麻布台之丘旗艦店蛋糕菜單一覽
HARBS旗艦店以外店舖的蛋糕菜單一覽
2. 比一般蛋糕還要大的尺寸
貫徹了他們堅持的理念「能讓戀人們享受的大蛋糕」、「吃一塊就能滿足心靈」，每一個手作蛋糕都比一般的蛋糕大約1.5倍左右，每是一個約直徑 24 厘米，若是店內單點一片蛋糕則是10分之一。
除了尺寸本身很大之外，HARBS蛋糕所使用的奶油和水果用料也相當豐盛。
（如果你打算把HARBS的蛋糕作為餐後甜點，最好考慮一下你攝取的卡路里…！
3. 堅持新鮮的高價位蛋糕
HARBS每一片蛋糕的價格約1,000日圓前後，相較於一般在外面咖啡廳販售的切片蛋糕來說算是比較昂貴的，畢竟在外頭販售的蛋糕價格大概都是二分之一左右，但是考慮到它的食材品質與用料的實在，1,000日幣可以說是合理的價格。
HARBS蛋糕價格高昂的原因在於其創業以來的堅持，注重新鮮度，且所有蛋糕均為手工製作，每天在中央廚房手工製作每間店舖所需的蛋糕數量，並於當天運送至各分店，絕不冷凍保存以確保新鮮度。
順帶一提，HARBS只使用通過厚生勞動省認可的國家標準的食材，因此絕對可以安心享用！
4. 大部分蛋糕都有添加酒類
由於HARBS的蛋糕都是專為成人消費者族群所開發的，因此為了添加其風味，大部分的蛋糕都有添加了酒類成分，像白蘭地、朗姆酒等洋酒，這種添加了洋酒成分的高雅風味也是HARBS蛋糕的特色之一，但孕婦可能在購買前要詢問店員哪些蛋糕沒有酒精成分。
雖說不同季節會有不同的蛋糕陳列，但像是287這次前往六本木之丘的店鋪來說，販售的14種蛋糕中，只有2種蛋糕沒有添加洋酒（招牌的水果千層蛋糕也是有添加的喔！）。
5. 堅持現點現切
因為HARBS堅持新鮮，並確保蛋糕不會因為切口而變得乾燥，因此HARBS的冷藏櫃上陳列的蛋糕沒有一個是已經切塊的，全部都是整個的、或是已經被販售一部分的蛋糕。這也是他們的蛋糕吃起來不會太乾、並保持蛋糕的海綿體的鬆軟的原因之一。
為了避免水果因切口氧化而失去新鮮度，HARBS採取了接收訂單後才切割蛋糕的方式。這樣做是為了盡可能地保持新鮮度。而且，他們只在附近的工廠製作當天的銷售分量，蛋糕中一點也不使用保存用添加物，所以可以安心享用。
確實事前將蛋糕切成小塊比較有效率，但是像這樣的方式更能保持新鮮度。仔細想想其他咖啡廳貌似大部分都是已經先切好的，不過大部分會使用透明的塑膠片貼在切面周圍防止乾燥，不過HARBS這樣的作法更環保、且讓人覺得他們很重視他們的商品。
很有趣的是，在HARBS店舖中不是所有員工都可以做切蛋糕這個工作喔！只有熟練、被訓練過的員工在接到訂單後，才會用已經被熱水燙過的蛋糕刀來切片！這樣做可以確保HARBS的蛋糕切面整齊且外觀質量保持如一。
HARBS分店
HARBS有兩家旗艦店，創始店的「榮本店」以及2023年底新開幕的麻布台之丘店。在日本東海地區、關西地區、關東地區等地都有分店。此外，他們還在美國紐還擁有3家分店，可見其受歡迎程度之高。（HARBS店鋪一覽）
如果決定去麻布台之丘店的話，可以考慮把周圍的景點走一回～像是「東京鐵塔」、「麻布台之丘展望台」等觀光景點。
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HARBS低消一杯飲品
雖然説HARBS是主打蛋糕的店，但實際上低消是設定為一人一杯飲品。雖說飲品看似價格都有點偏高，不過據說是世界各地精選的茶葉與咖啡豆，每杯手沖調配，因此是合理價格。飲品種類有季節紅茶、花茶、水果茶等，依每家分店有不同的選項。
除了蛋糕以外也有提供輕食與蛋糕的外帶
HARBS除了供應蛋糕與飲品以外，也有提供輕食類，像是義大利麵、三明治等，但每家店鋪提供的輕食選項不同，例如這次287前往的六本木之丘店提供三明治選項，而惠比壽店則是提供義大利麵等，大家可以至官網查詢每家分店的菜單。
另外，每天11:00~14:00都有提供商業午間套餐，套餐包含了一份沙拉、任選一項輕食、半片本日蛋糕、指定的飲品。但商業午間套餐能夠選擇的蛋糕有限，大部分提供的選項大概就是招牌的水果千層蛋糕或是巧克力蛋糕之類的，而且尺寸比一般切片尺寸還要小一些。
HARBS 六本木旗艦店實際分享
HARBS 六本木之丘店
六本木之丘分店就位在六本木之丘（Roppongi Hills）的Hills Side一樓，整體座位空間還滿多的，我們當天因為是週五下午15:30前後，到場的時間沒有想像中的多人，畢竟其他觀光區的店總會是大排長龍，因此覺得很幸運我們選對地點了。（後來接近下班時間才開始陸續有排隊的人潮）
HARBS六本木之丘店外頭有放置著菜單，提供排隊的消費者在入店以前參考。店內雖說座位不多，但室外也有座位提供消費者選擇～
小提醒❗️HARBS沒有開放線上或電話預約，只能現場候位唷！如果沒耐心等待內用的話，也可以直接考慮外帶，只不過外帶需要加購50円保冷袋～
進了店內就可以看到擺滿不同種類的蛋糕，每一個蛋糕都看起來非常可口！不過如果是內用的話，店員會為你帶位，點餐也是在座位上點就行了。
✔️ HARBS 六本木之丘店（HARBS ROPPONGI）
地址 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6 Chome−10−2 Hill Side 1F（Google Maps）
營業時間 【週日～週四】11:00–20:00｜【週五、六】11:00–21:00
Google Maps Code MP5H+WR 港區 東京都
甜而不膩、濃郁而清爽的蛋糕
這次因為是287第一次踏進HARBS用餐，因此點了招牌的水果千層蛋糕（ミルクレープ）¥980。水果千層蛋糕一共有六層不同的水果夾心，分別是草莓、奇異果、哈密瓜、香蕉、香瓜，用料完全實在！而且每層的水果與濃郁的鮮奶油完美融合，每一口都非常清爽、甜而不膩。稍微注意一下，夾層內所使用餡料不只是水果與鮮奶油，還有個人很喜歡的卡士達醬，因為卡士達醬跟鮮奶油的比例非常融洽，不注意到還不會發現呢！
287本身非常討厭那種廉價的人工植物性鮮奶油，只要是有奶油的東西我通常都不吃，但HARBS的鮮奶油吃起來是鮮奶提煉的動物性鮮奶油，非常滑順、吃完嘴裡不會殘留人工香料味的感覺。網上查不到HARBS的鮮奶油是用什麼種類的，不過至少像我這種極討厭鮮奶油的人也可以接受HARBS蛋糕內的奶油～
而水果千層蛋糕所使用的千層餅皮則是經典的軟皮法式可麗餅皮，整體的使用量與水果、鮮奶油、卡士達醬的平衡恰到好處，不會有哪個餡料表現最突出的感覺。（但287個人還是比較喜歡皮厚一點😆）
閨蜜Ning點的是季節限定的香瓜蛋糕 ¥1,000（メロンケーキ），因為Ning懷孕沒辦法食用含酒精的食品，因此可以點的蛋糕只有16種之中的2種，一個是 Rare Cheese Cake，另一個就是Melon Cake，而Ning選擇了有水果的香瓜蛋糕。
287有凹一口來吃，蛋糕的海綿體吃起來非常蓬鬆、綿密濕潤，明明很有空氣感卻又不會吃起來乾乾的。鮮奶油也是跟水果千層蛋糕一樣非常爽口。不過跟水果千層蛋糕比較，當然還是水果千層蛋糕完勝！畢竟差不多價格，水果千層蛋糕內的水果種類比較多（貪心）
與蛋糕極搭的高品質飲品
因為每家店鋪都有低消一杯飲品，287點了蜂蜜焙茶（蜂蜜福吉茶、はちみつほうじ茶），茶壺與蜂蜜是分別送上來的，必須要自己加入蜂蜜調整自己喜好的口味。
而閨蜜的Ning則是點了皇家奶茶，當然287也跟Ning一起分享了兩種飲品。個人覺得HARBS的飲品即使不加糖也可以喝出它的高品質。不管是焙茶還是皇家奶茶，跟蛋糕一起吃也完全不影響蛋糕酸甜調性，而且一口蛋糕一口茶飲，每一次都會刷新你的味蕾，讓你更能品嚐每一個用心做出的蛋糕。
這次287跟友人都是點熱飲，但根據網上的評價，HARBS的冷飲不是加一般冰塊，而是使用與飲品相同口味的冰塊，例如冰皇家奶茶的話，冰塊就是使用牛奶冰塊；而如果點柳橙汁的話，冰塊則是原汁原味的柳橙冰塊，所以即便冰塊融化飲料也不會喝起來變淡，從這點就可以感受到HARBS對小細節的用心。
蛋糕以外的輕食：六本木店限定三明治
店內除蛋糕飲品宮內用以外，也有提供輕食。六本木之丘店的輕食提供了三種三明治。因為Ning當時才剛下班還沒有吃午餐，所以除了蛋糕以外也點了一個歐姆蛋三明治¥1,300，據她說烤土司外酥內軟，搭配歐姆蛋真的很美味，沙拉也是給得不吝嗇。
如果是在商業午間套餐的供應時間內，可以任選一個輕食＋沙拉＋飲品三選一＋半片當日蛋糕只要 ¥2,000非常划算。
店內伴手禮區
六本木之丘店的櫃檯左手邊一個角落也有設置的能夠當作送禮的禮盒，像是茶葉禮盒、奶油夾心餅乾禮盒以及磅蛋糕禮盒。當你想要買個伴手禮卻又不知道送什麼的話，這邊應該是一個好主意～
✔️ HARBS 六本木之丘店（HARBS ROPPONGI）
地址 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6 Chome−10−2 Hill Side 1F（Google Maps）
營業時間 【週日～週四】11:00–20:00｜【週五、六】11:00–21:00
Google Maps Code MP5H+WR 港區 東京都
287在此預祝各位在HARBS有個美好的體驗喔！🥰
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