Last Updated on 2026-03-01 by Tsubaki
嗨！我是在日10年、兼任特約旅遊撰稿人的Tsubaki，287！其實我在東京住了8年期間一直沒有吃過 HARBS ，每次經過都會覺得到底是在紅什麼？雖說287本身也是喜歡甜點的小螞蟻，不過因為每次經過HARBS的店時，外頭總是大排長龍，都覺得「別家店也有蛋糕，又不是非HARBS不可」。直到有一天閨蜜突然訊息我說下班想吃公司旁的HARBS，我們才決定來試試這家人氣精緻蛋糕連鎖店，結果發現真的不虛此行！自從那次閨蜜邀約初訪後一試成主顧，又跟男友一起去了惠比壽分店二訪。
在開始寫這篇文章之前，我其實很好奇HARBS到底是怎麼誕生的、為什麼會紅成這樣？於是我翻遍了日本人寫的相關介紹文章，剛好又在書店遇到HARBS創辦人寫的書《ハーブスと私》，順手翻了幾頁後整個被吸引，才發現這品牌背後的故事。實際吃過以後，更能理解為什麼它不只是風靡日本，連海外也能大受歡迎。
也因此287覺得，無論是在創業、經營品牌或日常工作中，「概念與理念」才是最根本也最能打動人的力量。這點不只讓我寫部落格的時候更有想法，也默默影響到我對工作的思考方式。
這篇文章除了整理我在網路與書中找到的 HARBS 背景與故事，也會搭配287實際去吃完後的私心小評論跟大家分享！
※令人驚喜的是在287查詢資料研究HARBS的當下所處的咖啡店「ANTICO CAFFE AL AVIS」竟然也是HARBS母集團「（株）重光」旗下的咖啡廳品牌，真的是很巧～
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為何 HARBS 會這麼紅？
HARBS從1981年創業以來，從名古屋的第一號店一路在日本國內展店，來到了東京以後才開始擄獲甜點迷成為了一家人氣的水果蛋糕店。後來在2014年登陸紐約以後更是紅透海內外，深得來自世界各國甜點控的胃口。
HARBS能夠成為日本人氣甜點店，主要是因為用料扎實、大尺寸且奢華的水果千層蛋糕而開啟了走紅之路。除了招牌必吃的水果千層與其他主要的蛋糕口味以外，每間店鋪還會隨著季節推出限定口味的蛋糕，且同時販售不影響蛋糕酸甜調性的精選飲品，奠定了成為人氣蛋糕店的基礎。最重要的還是因為HARBS堅持使用新鮮高品質食材與HARBS的「經營理念」，為這家店在消費者心中種下深根蒂固的好評價。
關於HARB的起源
從HARBS的起源說起，其實HARBS（ハーブス）的發源地是名古屋，由一對經營咖啡館的夫婦不斷試驗失敗後誕生的店。其第一號店是於1981年在名古屋城附近的「ハーブス 栄本店」（Google Maps），應該有許多人到了東京吃完了蛋糕還不知道這件事（笑）！在HARBS開幕以前，他們其實經營著喫茶店「喫茶メルローズ」。
而根據HARBS創業者所寫的書「ハーブスと私」中寫道，HARBS的誕生並非由商業思維主導，而是由「概念」先行而生，也就是最初激勵他們創立HARBS的目標：「能讓戀人們享受的大蛋糕」、「吃一塊就能滿足心靈」。正因如此，他們才會為了實現這個而不斷嘗試、摸索，找到了手工和成本的完美平衡。書中描述他們為了製作出大型蛋糕進行了許多試驗與失敗，當時若一切從成本、工時等來計算，現在深受愛戴的水果千層蛋糕或許不會誕生了。
HARBS的特色
1. 50種以上獨家蛋糕選項
經過多年不斷不斷地研發新口味，保留了顧客喜歡風味成為經典並汰除掉不受歡迎的搭配，如今已有50種左右的人氣蛋糕食譜，並且還在持續不斷更新中。
通常每家不同店舖會提供其中的十五種左右的蛋糕種類，每個月還會推出兩至三種季節限定蛋糕，例如夏季有哈密瓜、檸檬優格蛋糕、限定草莓起司塔等等，每次去都有不同的驚喜，完全滿足喜歡嘗新的客人們。
最受歡迎、被稱為HARBS招牌的就是水果千層蛋糕（ミルクレープ｜Mille Crepes），是第一次來HARBS一定要先品嚐的蛋糕。
2. 比一般蛋糕還要大的尺寸
HARBS徹底貫徹他們的理念：「要讓戀人們也能共享的大蛋糕」、「一塊就能滿足心靈」。因此他們的每一個手作蛋糕都比一般蛋糕大約1.5倍，直徑約24公分，切成10等分後才供應給客人。
不只尺寸驚人，HARBS的蛋糕在用料上也毫不馬虎，奶油與水果的份量都非常豪華，讓人光看就覺得幸福感爆棚。
如果你打算把HARBS的蛋糕作為餐後甜點，最好考慮一下你攝取的卡路里…！哈哈
3. 堅持新鮮的高價位蛋糕
HARBS的蛋糕每片價格約在1,000日圓左右，乍看之下的確比一般咖啡廳販售的切片蛋糕貴上不少，畢竟外面的蛋糕通常只要它的一半價格。不過考慮到HARBS對食材品質的堅持與用料的豪華程度，這樣的價格其實相當合理。
HARBS之所以價格偏高，最大原因在於他們從創業以來就不曾妥協的新鮮原則。所有蛋糕都是在中央廚房純手工製作，針對每間分店的需求量每天新鮮製作，並於當日配送至各店，絕不使用冷凍保存，確保每一口都是最新鮮的狀態。
順帶一提，HARBS所使用的食材也都有通過日本厚生勞動省所認可的國家標準，完全可以安心！
4. 大部分蛋糕都有添加酒類
因為HARBS的蛋糕多是針對成人族群開發，為了提升風味，絕大多數都會加入像白蘭地、朗姆酒等洋酒來增添層次，這種帶有淡淡酒香的成熟風味，也成為HARBS的一大特色。不過如果是孕婦或對酒精成分敏感的人，建議購買前一定要先詢問店員有哪些蛋糕是無酒精的！
像287這次去六本木之丘分店時，店裡販售的14種蛋糕中，只有2款是完全不含酒精的（連人氣招牌水果千層蛋糕也有加洋酒喔！），所以如果對這方面比較在意，記得先確認再點餐會比較安心。
5. 堅持現點現切
HARBS之所以堅持現點現切，是因為他們重視蛋糕的新鮮度，也不希望切口讓蛋糕變得乾燥。所以你在HARBS的冷藏櫃裡看到的蛋糕，幾乎都是完整的整顆蛋糕，或者是被切過一部分、但不是預先分好片的樣子。這樣的做法能讓蛋糕維持濕潤、鬆軟的口感，也是讓人一吃就驚艷的關鍵之一。
為了避免水果因切口氧化而失去新鮮度，HARBS採取了接收訂單後才切割蛋糕的方式。這樣做是為了盡可能地保持新鮮度。而且，他們只在附近的工廠製作當天的銷售分量，蛋糕中一點也不使用保存用添加物，所以可以安心享用。
有趣的是，在HARBS的店裡，並不是每位員工都能負責切蛋糕這件事。只有經過訓練、技術熟練的員工，才會在收到訂單後，用經過熱水燙過的蛋糕刀進行切片。這樣的流程不但能讓蛋糕的切面保持整齊俐落，也展現了HARBS對蛋糕品質與外觀一致性的講究。
HARBS分店
HARBS有兩家旗艦店，創始店的「榮本店」以及2023年底新開幕的麻布台之丘店。在日本東海地區、關西地區、關東地區等地都有分店。此外，他們還在美國紐還擁有3家分店，可見其受歡迎程度之高。（HARBS店鋪一覽）
順帶一提，如果決定去麻布台之丘店的話，可以考慮把周圍的景點走一回～像是「東京鐵塔」、「麻布台之丘展望台」等觀光景點。
HARBS低消一杯飲品
雖然説HARBS是主打蛋糕的店，但實際上低消是設定為一人一杯飲品。雖說飲品看似價格都有點偏高，不過據說是世界各地精選的茶葉與咖啡豆，每杯手沖調配，因此是合理價格。飲品種類有季節紅茶、花茶、水果茶等，依每家分店有不同的選項。
除了蛋糕以外也有提供輕食與蛋糕的外帶
HARBS除了供應蛋糕與飲品以外，也有提供輕食類，像是義大利麵、三明治等，但每家店鋪提供的輕食選項不同，例如這次287曾前往的六本木之丘店提供三明治選項，而惠比壽店則是提供義大利麵等，大家可以至官網查詢每家分店的菜單。
另外，每天11:00～14:00都有提供商業午間套餐，內容包含一份沙拉、任選一項輕食、半片本日蛋糕以及指定飲品。雖然能選擇的蛋糕種類有限，通常就是水果千層蛋糕或巧克力蛋糕等人氣款，不過尺寸會比一般單點的蛋糕片小一點，整體份量對一頓午餐來說其實剛剛好！但要注意的是，水果千層蛋糕並不一定每天都有提供在午間套餐中，如果你就是衝著它來的，287建議可以先吃完午餐，再另外單點來享用會比較保險～
小提醒❗️HARBS沒有開放線上或電話預約，只能現場候位唷！如果沒耐心等待內用的話，也可以直接考慮外帶，只不過外帶需要加購50円保冷袋～
HARBS 六本木旗艦店實際分享
HARBS 六本木之丘店
六本木之丘分店位在Roppongi Hills的Hills Side一樓，整體座位數算多，空間也不擁擠。287是週五下午15:30左右抵達，沒想到人潮比預期中少很多，畢竟一般觀光熱區的分店常常一整天都大排長龍，這次能不用排隊真的覺得超級幸運，感覺選對了時段和地點。（不過接近下班時間後還是開始陸續有人排隊）
HARBS六本木之丘店外頭有放置著菜單，提供排隊的消費者在入店以前參考。店內雖說座位不多，但室外也有座位提供消費者選擇～
一走進店裡，就會看到冷藏櫃裡擺滿了各式各樣的蛋糕，每一個看起來都超誘人、讓人瞬間選擇困難。如果是內用的話，店員會帶你入座，點餐則是坐下後由店員到桌邊為你服務，整體流程非常順暢。
✔️ HARBS 六本木之丘店（HARBS ROPPONGI）
地址：〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6 Chome−10−2 Hill Side 1F（Google Maps）
營業時間：【週日～週四】11:00–20:00｜【週五、六】11:00–21:00
Google Maps Code：MP5H+WR 港區 東京都
甜而不膩、濃郁而清爽的蛋糕
六本木旗艦店是287第一次踏進HARBS的分店，毫不猶豫就點了招牌的水果千層蛋糕（ミルクレープ）¥980。這款水果千層共有六層不同的水果夾心，包含草莓、奇異果、哈密瓜、香蕉與香瓜，用料超級實在，每層水果都搭配濃郁又滑順的鮮奶油，入口清爽又不會過於甜膩。
特別的是，夾層裡不只有水果與鮮奶油，還偷偷藏著287很喜歡的卡士達醬。因為比例抓得剛剛好，完全不搶味，反而讓整體口感更溫潤細緻，沒特別說的話甚至會察覺不到它的存在，是那種潛藏在背後默默加分的靈魂角色！
287平常超怕那種廉價的人工植物性鮮奶油，基本上只要甜點上有一堆奶油我都會自動避開，但HARBS的鮮奶油完全是例外。吃起來滑順不膩，是那種用鮮奶提煉的動物性鮮奶油，吃完嘴巴裡不會有人工香精那種殘留感，反而很自然、舒服。雖然網路上查不到HARBS到底用的是哪種鮮奶油，不過以我這種平常極度排斥鮮奶油的人都能接受，就知道它真的有多厲害了！
水果千層蛋糕所使用的千層餅皮，是那種經典的軟式法式可麗餅皮，層層堆疊得恰到好處，和水果、鮮奶油、卡士達醬的比例剛剛好，不會有哪一種餡料太過搶戲。每一口都很和諧，讓人吃完還會回味在舌尖的餘韻。（不過287私心偏好餅皮再厚一點，會更有咀嚼感～）
閨蜜Ning點了季節限定的香瓜蛋糕 ¥1,000（メロンケーキ），因為她正在懷孕，無法攝取含酒精的食品，而當天午間套餐可選的蛋糕都有添加洋酒，所以最後只剩下16款中2款無酒精蛋糕可以選，其中一款是Rare Cheese Cake，另一款就是這個Melon Cake。Ning最後選了這款看起來清爽又有水果的香瓜蛋糕。
287也厚臉皮地分到一口（笑），蛋糕體吃起來超級蓬鬆綿密，濕潤度剛剛好，有空氣感卻一點也不乾。鮮奶油的部分也延續了HARBS一貫的爽口風格，完全不膩。不過要說比較的話，287還是私心覺得水果千層蛋糕略勝一籌，畢竟兩者價格差不多，水果千層蛋糕的水果種類又更豐富（沒辦法，我就是貪心哈哈）
與蛋糕極搭的高品質飲品
每家分店都有低消一杯飲品的規定，287這次點了蜂蜜焙茶（蜂蜜福吉茶、はちみつほうじ茶）。茶壺和蜂蜜是分開送上的，讓你可以依照自己喜好的甜度，自己動手加蜂蜜調整風味。這種客製化的小巧思也讓人感受到HARBS在細節上的貼心與講究。
閨蜜Ning這次點的是皇家奶茶，當然287也不客氣地和她一起分享了兩款飲品！HARBS的飲品，即使完全不加糖，喝起來還是非常有層次，品質感一喝就知道。不管是焙茶還是皇家奶茶，搭配蛋糕都非常合拍，不會干擾蛋糕原有的酸甜風味，反而讓每一口蛋糕與茶飲的交替品嚐更加突出層次感，整個就是幸福加倍。
這次我們都點了熱飲，不過根據網友們的分享，HARBS的冷飲也很有亮點。他們不使用一般冰塊，而是使用與飲品本身相同風味的冰塊，像是冰皇家奶茶就搭配牛奶冰塊，冰柳橙汁則是柳橙冰塊，這樣即使冰塊融化也不會稀釋味道，超級加分！
蛋糕以外的輕食：六本木店限定三明治
除了蛋糕和飲品，HARBS也有提供輕食選項，無論是單點還是搭配套餐都OK。像六本木之丘店就提供三款三明治可選。那天Ning剛下班還沒吃午餐，於是除了蛋糕之外也點了一份歐姆蛋三明治（¥1,300）。她說烤得酥酥的土司搭配滑嫩柔軟的歐姆蛋簡直是絕配，附上的沙拉份量也很有誠意，整體吃起來既飽足又滿足。
如果剛好是在商業午間套餐的供應時段內，點一份輕食＋沙拉＋三選一飲品＋半片當日蛋糕，只要 ¥2,000，CP值真的很不錯。（但有可能無法選擇水果千層蛋糕）
店內伴手禮區
六本木之丘店櫃檯左側的一個小角落，也有設置專門的伴手禮區，擺放著像是茶葉禮盒、奶油夾心餅乾禮盒、磅蛋糕禮盒等適合送禮的小點心。如果你正煩惱要挑什麼伴手禮，這裡真的可以列入考慮，包裝漂亮又實用，應該很難出錯～
✔️ HARBS 六本木之丘店（HARBS ROPPONGI）
地址：〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6 Chome−10−2 Hill Side 1F（Google Maps）
營業時間：【週日～週四】11:00–20:00｜【週五、六】11:00–21:00
Google Maps Code：MP5H+WR 港區 東京都
HARBS 惠比壽店分享
自從跟閨蜜探訪HARB六本木旗艦店後，又跟男友二訪HARB惠比壽分店！這部分跟各位分享惠比壽的食用心得跟菜單～
HARBS惠比壽店
惠比壽分店位在惠比壽車站ATRE本館四樓，從車站東口出來搭手扶梯就能直達，交通非常便利。
整體座位數不少，空間規劃得也很舒適不壅擠。287這次選在週六午餐時段前往，雖然店家11點才剛開門，裡面已經幾乎坐滿了。我們大約11:30抵達，前面還有3組客人在排隊，但幸好沒等太久就順利入座。
✔️ HARBS 惠比壽店（HARBS Ebisu）
地址：４階 Atre Ebis Main Building, 1 Chome-5-5 Ebisuminami, Shibuya, Tokyo 150-0022（Google Maps）
營業時間：11:00–21:00
Google Maps Code：JPW6+H6 Shibuya, Tokyo
惠比壽分店商業套餐
這次來惠比壽店，是因為心血來潮想吃蛋糕，所以決定來HARBS吃他們的午間套餐。我跟男友來都點了午間套餐，一份2,400日圓（以當下1:0.2匯率計算，約480元），午間套餐內包含了一份主食、一份沙拉、半片指定蛋糕還有一份指定的飲品。而惠比壽分店的午間套餐跟六本木店的不太一樣，會比受分店的午間套餐是義大利麵，六本木店的午間套餐是提供三明治。
我點的是海鮮奶油番茄醬義大利麵（ペスカトーレ），男友點的是培根菠菜義大利麵（ベーコンとほうれん草）。
海鮮奶油番茄醬義大利麵
這道義大利麵呈現漂亮的番茄奶油橘紅色，看起來濃郁卻不厚重，而且食材選用非常真材實料。
海鮮配料給得非常大方，有白身魚、蝦子、淡菜，種類豐富，口感也都處理得很好，沒有腥味，反而因為番茄奶油醬的加持讓整體風味更有層次。醬汁與麵條巴附得剛剛好，不會太水也不過於濃稠，每一口都吃得到海鮮的鮮甜與醬汁的香濃！
培根菠菜義大利麵
男友點的這道「培根菠菜義大利麵」是以青醬為基底的義大利麵，搭配煙燻培根和菠菜。青醬本身帶有微微的羅勒清香和橄欖油的滑順口感，與鹹香的培根形成很好的對比，而菠菜則剛好中和了整體的油脂感，吃起來不會膩。如果你本身就是青醬派，那你應該會喜歡這道義大利麵！
不過相較之下，287私心還是更愛自己點的那道海鮮奶油番茄醬義大利麵～
半片香蕉奶油派
因為上次在六本木旗艦店已經嚐過了水果千層蛋糕，這次就想換換口味，所以在午間套餐中選了香蕉奶油派（バナナクリームパイ）。最上層是綿密滑順、不油膩的鮮奶油，底部是帶有白芝麻香氣的酥脆派皮，夾層中滿滿的香蕉搭配濃郁的卡士達醬，整體吃起來香甜順口、層次豐富。
雖然這款派的表現也很不錯，甜度恰到好處，不會膩口，但相比之下，還是覺得水果千層蛋糕的層次感和驚艷程度略勝一籌。畢竟水果千層同時有多種水果、鮮奶油與卡士達！
半片檸檬優格蛋糕
這款檸檬優格蛋糕給人的第一印象就是「清爽」。檸檬的酸香與優格的滑順口感融合得恰到好處，酸酸甜甜的滋味在夏天吃起來特別舒服。不會過於濃重，也不會有那種膩口的奶味，非常推薦給喜歡清爽系甜點的朋友！
287在此預祝各位在HARBS有個美好的體驗喔！🥰
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・成田機場 ⇄ 新宿 成田特快
・成田／羽田機場 ⇄ 市區巴士
・東京地鐵三日券／二日券／一日券
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旅人小筆記：以上皆為 287 親自走訪的真實體驗與主觀感受，規劃行程時別忘了將天氣與個人偏好納入考量喔！
在這個流量至上的時代，比起一味追求熱門打卡點，我更希望能深入那些隱藏在角落、資料稀缺的地區。我深知在規劃旅程時，一份詳盡的資訊有多麼珍貴，因此我願意花費大量時間查閱資料、實地考察，將這些「不容易取得」的內容整理給同樣熱愛旅行的你。
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