Last Updated on 2026-03-01 by Tsubaki
287這次從東京來金澤參加學妹的婚禮，也因此多了幾天時間，好好走訪金澤與能登一帶。老實說，287平常旅行時，比起美食更在意自然風景和戶外體驗，但這碗 Itaru 喉黑魚釜飯 是住在金澤的朋友力推名單之一。原本只是抱著「那就吃吃看吧」的心情，沒想到一試直接淪陷，讓人還想再來吃一次。
也因為這碗喉黑魚飯實在太犯規了，特地把它寫成一篇文章，想認真推薦給準備來金澤的人。說真的，來金澤如果沒吃過喉黑魚釜飯，真的會有點對不起自己。
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什麼是喉黑魚？
其實287本身對魚類、海鮮沒有那麼熟悉，平常飲食裡也很少主動選擇海鮮。不過這次來到金澤，被當地朋友再三提醒「一定要吃一次喉黑魚」，才忍不住認真查了一下這到底是什麼魚。結果發現，「喉黑魚」其實並不是單一魚名，而是泛指口腔與腹腔黏膜呈現黑色的魚種，其中最具代表性的，就是日文稱為「のどぐろ」的紅爐（Akamutsu）。
喉黑魚在日本一直被視為高級白身魚之一，近年在各類高級魚評比與美食榜單中，依然穩穩名列前段班。
以日本魚類專門媒體《サカマ図鑑》為例，近年評價中仍將喉黑魚列為頂級魚種之一。在都市市場的行情，大約落在每公斤約15,000～20,000日圓左右，相較之下，黑鮪魚動輒每公斤60,000～70,000日圓以上。從價格與評價就能看出，喉黑魚在日本人心中，確實是既奢侈又值得細細品味的存在。
Itaru 喉黑魚釜飯 本舖
其實在日本，要吃到喉黑魚並不算困難，很多居酒屋就能點到喉黑魚生魚片，金澤市內的近江町市場，也能找到價格相對親民的喉黑魚料理。不過如果要287真心推薦，只能說一定要把名額留給「喉黑魚釜飯」。
特別是這家喉黑魚釜飯本舖 Itaru（のど黒めし本舗いたる），真的是吃過一次就回不去的等級。店就藏在金澤市區最熱鬧的香林坊一帶巷弄裡，不注意看地圖，很容易就這樣錯過，但也正因為這樣，更有一種「懂吃的人才會來」的隱藏名店感。
每天分成兩個營業時段：12:00～14:30 與 17:30～20:30。一般來說，只要在開店前抵達，排隊等候的時間不會太久。
287這次是避開午餐尖峰，在大約 13:30 抵達，從香林坊的巷弄轉進來時，就已經看到店門口聚集了不少正在排隊的人。
抵達後，先在店外的等候名簿上填寫姓名與人數，再依序等候帶位。287當時前面大約有五組客人，擔心錯過叫號便直接在附近等待。期間仍不斷有人前來，不過也有不少人看到排隊人潮後選擇放棄。
輪到叫號時，本來以為終於可以直接入座，結果才發現店內其實也設有等候座位，因此是先被請進店內等待（當下真的有點崩潰哈哈）。從填寫名簿開始算起，實際等候時間大約30～40分鐘，比原本心理預期的一小時以上來得快一些。
另外要特別提醒，Itaru 其實在金澤還有另外兩家分店，但那兩間都是一般居酒屋，並沒有提供喉黑魚釜飯。搜尋地圖時記得確認店名是「のど黒めし本舗いたる」，才不會白跑一趟。
Itaru 喉黑魚釜飯本舖
住址：〒920-0981 石川県金沢市片町２丁目７−5（Google Maps）
電話：076-233-1147
營業時間：12:00~14:30、17:30~20:30
其他資訊：官網｜接受電話預約
一魚三吃｜ 喉黑魚釜飯
整份喉黑魚飯套餐約3,300日圓（含稅），內容包含一鍋喉黑魚釜飯、一碟藥味（白芝麻、芥末、蔥碎）、醃漬蔬菜、魚湯，以及茶泡飯用的小碗、湯匙與魚白湯。份量看似不誇張，但吃完整套其實相當有飽足感。
正式上飯前，店員會先送上醃漬蔬菜與藥味，接著才端出熱騰騰的喉黑魚釜飯。
入座後，店員也會仔細說明他們最引以為傲的吃法，也就是招牌的「一魚三吃」，建議一步一步慢慢享用。
步驟1 原汁原味
第一個步驟，先將釜飯分成四等分，第一份什麼都不加，直接品嚐原味。第一口就能明顯感覺到，它和一般魚飯・真・的・不太一樣。
喉黑魚的油脂香氣非常細緻，魚汁完整滲入米飯之中，每一口都濕潤卻不膩，味道乾淨又有深度，讓人忍不住放慢速度細細吃。
步驟2 藥味
第二個步驟，將約 1/4 的喉黑魚飯盛到小碗中，再依照個人口味加入藥味。287這次把一半的蔥碎與白芝麻都加了進去，原本還有點擔心會不會搶走喉黑魚本身的鮮味，但第一口下去，立刻就懂為什麼店家會這樣推薦。
原本以為原汁原味就很好吃了，有點懷疑加了會不會破壞原本的美味，結果一試就理解為何會推薦此吃法。原本鮮甜的喉黑魚飯加入了藥味以後，完全將它提升到了另一個層次，特別是蔥非常地提味～
步驟3 魚白湯
第三個步驟，透過點餐平板下單套餐附的魚白湯，接著把剩下的 1/4 飯盛進碗中，加入剩餘的蔥碎與白芝麻。
287個人很喜歡在茶泡飯裡加一點芥末，特別是日本多半使用天然芥末，香氣鮮明，卻不會過於嗆辣，反而能把魚的甜味再拉出來。
等到魚白湯上菜後，再將魚白湯倒進剛裝起來的飯裡，然後就可以享用囉🎵
加了魚白湯後的喉黑魚飯真的是我在日本吃過最最最好吃的茶泡飯，會讓人想一口接一口吃呀（不誇張）～～～特別是加了芥末的味道，味蕾大大被刺激的當下感覺又可以再多點個一份，可惜胃容量有限哈哈
總之呢，這個喉黑魚飯真的是推推推！好吃到連對料理很挑惕的287，都特別寫了一篇文章出來跟大家介紹了，保證大家吃了不會後悔，來了金澤自由行或是觀光肯定不能不吃吧：）
Itaru 喉黑魚釜飯本舖
住址：〒920-0981 石川県金沢市片町２丁目７−5（Google Maps）
電話：076-233-1147
營業時間：12:00~14:30、17:30~20:30
其他資訊：官網｜接受電話預約
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旅人小筆記：以上皆為 287 親自走訪的真實體驗與主觀感受，規劃行程時別忘了將天氣與個人偏好納入考量喔！
在這個流量至上的時代，比起一味追求熱門打卡點，我更希望能深入那些隱藏在角落、資料稀缺的地區。我深知在規劃旅程時，一份詳盡的資訊有多麼珍貴，因此我願意花費大量時間查閱資料、實地考察，將這些「不容易取得」的內容整理給同樣熱愛旅行的你。
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